№2, 2023
Развитие микрофлоры винограда во время хранения
Краткое содержание
Целью исследований было изучение состава эпифитной микрофлоры ягод винограда отдельных сортов сразу после сбора и при длительном хранении в холодильнике и определение степени эффективности использования сернистого ангидрида для предотвращения порчи винограда. В качестве объектов микробиологических исследований были выбраны столовые сорта винограда Агадаи, Гара Шаани, Аг Шаани и Сары Гиля. Микробиологическую обсемененность ягод определяли путем посева на пи-тательную среду. Для подавления деятельности вредных микроорганизмов применялась фумигация сернистым газом. Установлено, что микробиологическая обсемененность свежих ягод винограда резко различается в зависимости от сорта винограда: в Агадаи обнаружены грибы рода Alternaria, в Гара Шаани - Aspergillus, в Аг Шани - Penicillium, в Сары-Гиля - Fusarium. Также, результаты исследований показали эффективность использования сернистого ангидрида, что позволило снизить количество грибов до 87%.